Food&Kitchen: Es antwortet die Architektin und Designerin Simona Melli

2018-02-12 Simona Melli hat ihren Hochschulabschluss in Architektur in Ferrara gemacht und sich dann an der Universität Leuwen (Belgien) auf Niederenergiegestaltung spezialisiert. Sie lebt in Parma, wo sie ihr Büro eröffnet hat. In Zusammenarbeit mit dem Architekten Dario Costi hat sie Schulen, Turnhallen, Museen, Mehrfamilienhäuser und Privatvillen in Italien und im Ausland gestaltet und realisiert.
Sie widmet sich insbesondere der Innengestaltung von Museen, Privatvillen und Yachten und ist die Gründerin von Smell of design, dem ersten Online-Shop für Möbel, der den Menschen an erste Stelle stellt. Anhand einer spezifischen App bietet sie neue Projekte für Innenarchitektur an und empfiehlt für das Haus das Beste, was das Made in Italy zu bieten hat.
Simona, was ist Ihr erster Gedanke, wenn Sie in die Küche gehen?
«Hoffentlich ist etwas im Kühlschrank, um das Abendessen zubereiten zu können! Die Hektik der Arbeitstage lassen mir leider wenig Zeit, um die Freuden der Küche genießen zu können. Und jeden Abend ein vielseitiges und nahrhaftes Menü für meine drei immer hungrigen Kinder zu zaubern, ist nicht ganz ohne... In unserer Familie essen wir gerne und gut, ich habe meine Kinder schon von klein auf an die Qualität und Varietät der Gerichte gewöhnt. Wir sind durch und durch “Emiliani” (bei Capalletti oder Passatelli – besondere regionale Teigwaren – wird meistens ein zweites Mal zugeschlagen). Manchmal gönnen wir fünf uns einen Abend beim Inder oder beim Japaner».
Was ist das Gericht, das ein Sinnbild für Ihr Leben ist und wieso.
«Ich würde sagen, handgemachte Tortelli (ravioliähnliche Teigtaschen), egal ob mit Kürbis oder Kräutern. Ich kann mich noch genau an das große Brett erinnern, auf dem meine alte Tante – mit der ich viel Zeit meiner Kindheit verbracht habe – Mehl und Eier für den frischen Nudelteig verknetete. Ich erinnere mich vor allen an die Bewegung des Handgelenks, an den von Hand gezogene Nudelteig, der dann mit großem Können um das Nudelholz gewickelt wurde, an den Geschmack der Kräuter- oder der Kürbisfüllung, die ich noch roh aus der Schüssel stibitzte. Die Tortelli aus frischem Eiernudelteig sind das Gericht, das mich am meisten repräsentiert, denn die regionale Identität ist ein wertvolles Gut und das Glücksgefühl hängt – wenn man Erwachsen ist – häufig mit den glücklichen Momenten der Kindheit zusammen».
Der Wein, der Ihr Herz höher schlagen lässt.
«Sizilianscher Wein allgemein. Eine Insel, die ich liebe und, wenn es das Menü erlaubt, dann wähle ich einen sizilianischen Rotwein, wie den Syrah. Wenn ich ihn verkoste, so habe ich das Gefühl, einen warmen Sommerabend mit Scirocco-Wind zu trinken».
Was ist für Sie das Höchste in der Küche?
«Ein Mann, der für mich kocht. Abgesehen davon ist es bei uns Zuhause normalerweise mein Mann, der kocht».
Welche Zutat darf nie fehlen?
«Es darf nie Öl fehlen. Ich kann auch ganz einfach nur mit Brot, Öl und Salz zu Mittag essen».
Was ist das witzigste Objekt, das Sie in der Küche haben?
«Eine Käseplatte von Alessi. Sehr schön und elegant, aus Stahl und Glas, aber mit einer poppigen Maus anstelle des zentralen Griffs».
Gibt es ein Gericht, das Sie gerne mal probieren wollen?
«Ich würde gerne ein paar vegane Gerichte versuchen und auch auf ansprechendere Weise pflanzliche Proteine kochen können».
Das letzte Mal, als Sie richtig gut gegessen haben.
«In einer kleinen Berghütte in der Nähe der Seiser Alm, Gostner Schwaige, die man im Winter nur mit Skiern an den Füssen erreicht. Sie wurde uns von einem Freund aus der Gegend, dem Architekten Walter Angonese empfohlen und es war wirklich eine sehr angenehme Überraschung. Eine kleine Berghütte mit einer winzigen Küche, die es geschafft hat, mich unbekannte Geschmacksrichtungen entdecken zu lassen, wie eine Suppe im Brotteig mit wilden Waldkräutern. Köstlich!I».
Welche Eigenschaften schätzen Sie an einem Koch?
«Leidenschaft, Ausgewogenheit und Mut. Es wird mit den Händen, dem Mund und mit den Augen gekocht. Wenn keine Leidenschaft vorhanden ist, ist es unmöglich, dass man das Beste findet. Für einen Koch ist die gründliche Kenntnis der traditionellen Küche und der Zutaten unverzichtbar, aber für den nächsten Schritt braucht es Intelligenz und Mut, um sich und seine ganzen Projekte auf den Tisch zu bringen».
Was bedeutet für Sie Essen?
«Essen ist eine der Freuden des Lebens! Es ist natürlich klar, dass das gemeinsame Essen mit anderen noch angenehmer ist».

Mariagrazia Villa