Food&Kitchen: die Reisejournalistin Carla Soffritti im Interview

2018-02-12 Carla Soffritti ist eine Reisejournalistin und Gründerin von der Kommunikationsagentur "Ella Studio" und des b&b “Il Richiamo del Bosco”, umgeben vom Grün der Eichen und Kastanienbäume des Regionalparks Boschi di Carrega in der Provinz Parma.
Carla, was ist Ihr erster Gedanke, wenn Sie in die Küche kommen?
«Welche Gewürze benutze ich wohl heute?».
Was ist das Gericht, das Ihr Leben am besten darstellt und warum?
«Kürbiscreme und Wildreis. Ich komme ursprünglich aus der Gegend um Ferrara und der Kürbis erinnert mich an das Land, auf dem ich aufgewachsen bin. Der Wildreis? Ich bin eine “Nomadin”, auch in der Küche».
Der Wein, der Ihr Herz höher schlagen lässt?
«Der Prosecco aus dem Haus Belfi Colfondo. Unkonventionell und untypisch. Die Vergärung erfolgt im druckfesten Behälter, dann wird er aber ohne Zusatz von Hefe, Zucker oder Enzymen in Flaschen noch einmal vergärt, was zu einem Wein führt, dessen Bodensatz in der Flasche bleibt. Natürlich ist er bio und gesund.».
Was ist für Sie das Höchste in der Küche?
«Auch am Herd Nachhaltigkeit zu zeigen».
Welche Zutat darf nie fehlen?
«Ingwer. Der ist überall. Vom Frühstück bis hin zum Gutenacht-Tee».
Was ist das witzigste Objekt, das Sie in der Küche haben?
«Die Tafel in der Küche über dem Herdabzug, wo lustige oder tiefsinnige Sprüche aufgeschrieben sind. Einen, den ich besonders gern habe, ist “Ich küsse besser als ich koche”. Aber dann musste ich den auswischen, weil einige Gäste des b&b den “Beweis zum Kuss wollten”».
L’Das letzte Mal, dass Sie richtig gut gegessen haben?
«In Parma, im ÖKO Restaurant “Mangia la foglia bio”. Ich liebe die Vorschläge von denen, die dort kochen: Patrizia Ziveri, Lorenza Allari und Pietro Tambini».
Welches Rezept gelingt Ihnen am besten?
«Birnen in Wein mit pikanter Zartbittersoße. Ich werde von Zartbitterschokolade magisch angezogen. Und genauso mit der Birne, deren Geschmack mich an die Kindheit auf dem Land und Ferrara erinnert.».
Welche Eigenschaften schätzen Sie an einem Koch besonders?
«Pur zu sein, und, wenn möglich, kein tierisches Eiweiß zu verwenden. Dafür braucht man aber viel mehr Kreativität. Und die Ausgewogenheit von jedem Element des Gerichts.».
Welche Bedeutung hat Essen für Sie?
«Eine sehr alte Bedeutung, die von Hippokrates stammt: “Lass die Nahrung Deine Medizin sein und die Medizin Deine Nahrung”. Aber sie sollte nicht nur der Gesundheit nützlich sein, sondern auch auf die'Umwelt achten und die Tiere respektieren.».

Mariagrazia Villa