Food&Kitchen: es antwortet der Deejay Marco Pipitone

2018-02-12 Marco Pipitone ist Fotograf in der Fotografiewerkstatt des Studienzentrums und Archiv der Kommunikation (CSAC) der Universität Parma.
Schon immer Musikliebhaber legt er seit 1996 in den wichtigsten italienischen Rock-Lokalen auf, darunter “Onirica” (Parma), “Transilvania” (Mailand), “Fuori Orario” (Reggio Emilia), “Estragon” (Bologna), “Le Capannine” (Catania), “Cage Theatre” (Livorno), “Capanno Black Out” und vielen anderen.
Seit 2001 ist er Schöpfer von “Endenocte”, einem mit der Musik Dark Wave verbundenen Projekt. Er kuratiert einen Blog und die Rubrik “9 canzoni 9 di Marco Pipitone” für die in Italien landesweit verbreitete Tageszeitung “Il Fatto Quotidiano”.
Der erste Gedanke beim Betreten der Küche, Marco?
«In der Küche haben die Alltagsprobleme keinen Platz! Jetzt muss gekocht werden».
Was ist das Gericht, das ein Sinnbild für Ihr Leben ist und wieso.
«Ziemlich banal die Pizza. Synonym für Freude und Glück, die mit sehr speziellen persönlichen Momenten verbunden ist».
Der Wein, der Ihr Herz höher schlagen lässt.
«Ribolla Gialla, ein Weißwein aus dem Friaul, der hervorragend zu Gemüse, Ofengerichten, aber auch herzhaftem Käse, Suppen und Risottos passt. Dieser Wein hat ein besonderes duftendes und zartes Aroma, in dem die blumigen Noten hervorstechen und diesen Wein so besonders machen, vor allem, wenn er frisch serviert wird».
Was ist für Sie das Höchste in der Küche?
«Der Duft der Zutaten beim Kochen. Ein Gericht ist nicht gut gekocht, wenn es “das Haus nicht gestaltet”».
Welche Zutat darf nie fehlen?
«Gewürze. Ich mag sie und versuche zu verstehen, wie man sie besser dosieren und von daher kochen kann».
Was ist das witzigste Objekt, das Sie in der Küche haben?
«Ein Mörser und der Stößel, Gegenstände, die mit den Gewürzen zusammenhängen».
Gibt es ein Gericht, das Sie gerne mal probieren wollen?
«Ich liebe die indische Küche und suche seit Jahren jemanden, der mir beibringt, wie man ein Linsen-Dahl zubereitet».
Welches Rezept gelingt Ihnen am Besten?
«Die Küche des Nahen Ostens besitzt einige Gerichte, an denen ich mich seit Jahren versuche, wie Cous Cous oder Gemüse, das nach alten und eher aufwendigen Rezepten zubereitet wird».
Welche Eigenschaften schätzen Sie an einem Koch?
«Unternehmungslist und Kreativität sind Kennzeichen, die ein Koch frei einsetzen sollte».
Was bedeutet für Sie Essen?
«Ich liebe es, aber habe eine ebenso lose Beziehung dazu: Ich gönne mir den Genuss bei Tisch, aber mehr als vom Essen bin ich von der Vorbereitung und anschließenden Realisierung der Gerichte fasziniert. Die perfekte Ausführung eines guten Gerichts ist ein wahrer Akt der Kreativität, der – wie man weiß – zur Kunst zurückführt».

Mariagrazia Villa