Version originale: Die neue Adresse für hochwertiges Gebäck in der Pariser Gegend

2018-03-30 Ein außergewöhnliches Paar
 
Version originale ist zunächst das Projekt von zwei Männern: Maxime Ollivier, der sich um das Gebäck kümmert, und Alexandre Verrier, Chocolatier. Nachdem sie in renommierten Konditoreien gearbeitet haben (Maxime Olivier arbeitete erst im Ritz und dann im Plaza Athénée und Alexandre Verrier blieb 12 Jahre lang bei Jean-Paul Hévin, bis er Leiter für Schokoladenentwicklung wurde), arbeiten sie nun in ihrem Geschäft.
 
Die Boutique
 
Beim Betreten finden Sie zuerst eine Einkaufsecke mit Honig, Marmelade und Keksen zum Mitnehmen, dann das Herz der Boutique, die wahre Konditorei, mit Süßigkeiten für jeden Geschmack in Form von 'Goldbarren': Zitronenkuchen, Entremet des Hauses aus Schokolade oder Esskastanien-Biskuit, gefüllt mit einer köstlichen Kastaniencreme. Etwas weiter, in einer schönen Vitrine, thront stolz die Schokolade von Alexandre Verriers. Köstliche Tafeln und Pralinen warten auf Sie. Und zum Schluss, hinten im Laden, finden wir die “macarons”, die besonders originell sind, weil alle ohne Farb- und Konservierungsstoffe. So sehr, dass man sie ohne Schuldgefühle verspeisen kann.
 
Das Treffen mit den Besitzern
 
Wir haben uns mit den Besitzern getroffen, um mehr zu erfahren
 
Wie haben Sie sich kennengelernt?
Alexandre Verrier: Ich haben lange bei Jean-Paul Hévin gearbeitet.
Maxime Olivier: Ja, dort haben wir uns kennengelernt, ich war sein Lehrling.
 
Wie funktioniert Ihr Paar, wie arbeiten Sie zu Zweit?
M.O: Was die Schöpfung angeht, neigen wir dazu, in erster Linie selbstständig zu arbeiten, aber wir fragen immer nach der Meinung des anderen. Danach behält jeder sein Fachgebiet, ich würde nie wagen zu sagen, dass diese oder jene Schokolade von Alexandre nicht gut ist. Er hat einen sehr entwickelten Gaumen und ist in der Lage, Aromen wahrzunehmen, die die meisten Menschen in einem Produkt - besonders bei Schokolade - nicht erkennen.
 
Wie wählen Sie den Kakao für die Schokolade und wie gehen Sie allgemein bei der Kreation Ihrer Schokoladen vor?
A.V : Für meine Ganaches arbeite ich selten mit Schokoladen aus einem einzigen Ursprungsort, sondern mit Mischungen unterschiedlicher Herkunft. Für meine Kreationen versuche ich, Schokolade mit nur einem Produkt zu kombinieren, um beide zu veredeln. Den Kakaoanteil bestimme ich je nach gewähltem Produkt.
M.O: Schokolade hat den gleichen Vorteil wie Käse: Einige Schokoladensorten passen mehr oder weniger gut zu diesem oder jenem Produkt.
 
Gibt es eine Kreation, auf die Sie besonders stolz sind?
M.O: Ja, ein hausgemachtes Schokoladen-Entremet. Ich habe daran gearbeitet und mich an das erste Dessert erinnert, das mich die Konditoreikunst entdecken ließ: ein Dessert mit Haselnussmilch am Plaza Athénée. Es ließ mich die Bedeutung der Textur und die Menge des Zuckers verstehen, es war eine echte Quelle der Inspiration.
A.V : Ich habe da keine echten Vorlieben, das hängt vom Tag ab.
 
Zukunftsprojekte?
M.O : Größer zu werden und andere Geschäfte zu eröffnen. Und vielleicht einen Teesaloneröffnen. Wir werden oft gefragt, ob wir einen Raum haben, in dem man die Produkte vor Ort verkosten kann. Und längerfristig hoffen wir, dass wir uns in zehn Jahren international entwickeln können
 
Haben Sie Lust bekommen, diese neue Konditorei zu besuchen? Die Adresse: 42, rue Danton - Issy Les Moulineaux

Albane Hemon

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