Sorbet… mit Kartoffeln: originell und köstlich

2018-02-12 Das Kartoffel-Sorbet ist ein ungewöhnliches aber äußerst schmackhaftes Dessert. Es bestätigt die Vielseitigkeit einer Knolle, die nicht nur einfach anzubauen und aufzubewahren ist, voller Vitamine und Mineralsalze, insbesondere Vitamin C und Kalium, sondern auch einen offenen Geschmack hat und sich jeder kulinarischen Fantasie anpasst. Von der Vorspeise bis zum Nachtisch, ohne dabei an Appeal zu verlieren.
Unser Rezept ist sehr einfach und lässt sich in zwanzig Minuten vorbereiten, dazu kommen die sechs Stunden, die das Sorbet ruhen muss.
Hier die Zutaten für vier Personen:
• 500 Gramm gekochte Kartoffeln (gelb, weiß oder violett);
• 500 ml Wasser;
• 60 g Dextrose;
• 250 g Zucker;
• 10 g Stabilisierungsmittel.
Wie bereiten wir unser Sorbet vor?
• Die gekochten Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern. Je nach benutzter Kartoffelsorte hat das Sorbet eine andere Farbe und Aroma.
• In einer Schüssel Zucker, Dextrose und Stabilisierungsmittel vermischen.
• In einem Topf das Wasser auf 65°C erwärmen und die zuvor zubereitete Mischung hineingeben und rühren mit einem Schneebesen. Dann die Kartoffeln zugeben und schnell auf 4°C abkühlen. Dazu die Mischung in ein Behältnis geben, das in einer mit Wasser und Eis gefüllten Schüssel steht.
• 6 Stunden lang bei 4 °C ruhen lassen und dann gefrieren und in einer Eismaschine so lange rühren, bis die Mischung schaumig ist und trocken aussieht, d.h. sie darf nicht glänzen (die Zeit hängt von der benutzten Eismaschine ab).
• Das Sorbet kalt genießen.
Was dazu reichen?
• Einen leichten und teinarmen Banche-Tee.
• Einen duftenden Rosmarin-Aufguss.

Mariagrazia Villa

Rezept: Koch Mario Grazia.
Rezeptquelle: Academia Barilla, Quelle: Academia Barilla (Hrsg.), Patate. 50 Ricette Facili, Edizioni White Star, Novara, 2012.