Brötchen mit Ziegenkäse, gegrilltem Radicchio und Zwiebelmarmelade
2018-02-12
Aus Eile wählen wir immer das gleiche belegte Brötchen. Warum sollten wir uns nicht von Zeit zu Zeit auch mal ein kleines Gaumenvergnügen gönnen? Hier ist ein leckeres und originelles Rezept von
Chef Mario Grazia, der fünfzig köstliche Brötchenrezepte für ein Buch der
Academia Barilla,geschaffen hat, das vor ein paar Jahren von White Star herausgegeben wurde und immer noch überraschend aktuell ist.
Mit diesem Eintrag schlagen wir Ihnen die
Brötchen mit Ziegenkäse, gegrilltem Radicchio und roter Zwiebelmarmeladevor. Allein bei der Vorstellung läuft einem da das Wasser im Munde zusammen... Der leicht saure frische Ziegenkäse passt hervorragend zum leicht bitteren Radicchio und der Süße der Marmelade.
Zubereitungszeit eine Stunde und 15 Minuten: 30 Minuten zur Vorbereitung und 45 Minuten Garzeit für die Zwiebelmarmelade.
Hier die
Zutaten für vier Brötchen:
• 4 Brötchen mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen zu jeweils zirka 80 Gramm
• 400 g Radicchio;
• 250 g frischer Ziegenkäse;
• 15 ml natives Olivenöl extra ;
• Salz und Pfeffer.
Für die
Zwiebelmarmelade:
• 300 g rote Zwiebeln;
• 100 ml Rotwein;
• 40 g Rohrzucker;
• ein Teelöffel Akazienhonig.
Wie werden sie zubereitet?
• Wir schälen und schneiden die
Zwiebeln in feine Scheibchen. Wir geben sie zusammen mit dem
Honig, dem
Wein und dem
Zucker in eine Pfanne und garen auf kleiner Flamme für zirka 45 Minuten.
• Der
Radicchio wird gewaschen und in zirka 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Wir würzen mit
Salz und
Pfeffer, beträufeln ihn mit der Hälfte des
Olivenöls und grillen ihn. Dann geben wir den Rest des Öls hinzu und lassen ihn ein paar Minuten in der Marinade ziehen.
• Wir schneiden die
Brötchen auf
• Auf der unteren Hälfte verteilen wir den
gegrillten Radicchio, geben den frischen
Ziegenkäse/strong> in Scheiben hinzu und schließen mit der Zwiebelmarmelade/strong> ab.
• Wir schließen sie mit der oberen Hälfte und ... Guten Appetit!
Mariagrazia Villa
Rezept: Chef Mario Grazia (Academia Barilla).
Quelle: Academia Barilla (hrsg.), Panini. 50 Ricette Facili, Verlag White Star, Novara, 2014.
