ALMA-Die Internationale Schule für Italienische Kochkunst: das Geheimnis des Erfolgs

2018-02-12 Spektakulär ist nicht nur der Sitz, sondern auch das Ausbildungsangebot. ALMA-Die Scuola Internazionale di Cucina Italiana, hat ihren Sitz in der herrlichen Reggia di Colorno, die Anfang des 18. Jh von Architekt Ferdinando Bibbiena für den Fürst Francesco Farnese renoviert wurde und nur wenige Kilometer von Parma, Kreativstadt UNESCO der Gastronomie und dem Herzen des italienischen Food Valley entfernt liegt.
Die Schule ist das erste wirklich maßgebende Zentrum für Berufsbildung im Bereich italienisches Hotel- und Gaststättengewerbe auf internationaler Ebene. Hier werden Köche, Konditoren, Sommeliers, Restaurantfachkräfte und Führungskräfte dieses Gewerbes aus aller Welt ausgebildet.
Die Struktur verfügt über modernste Lehrmittel, die zum Erlernen der neuesten Techniken sind, aber auch der Weisheit der Tradition, der praktischen Tätigkeit und der Esskultur, die das Ergebnis der Kenntnis der Rohmaterialien und des Gebiets der italienischen Weingastronomie sind.
«Meiner Meinung nach ist der Erfolg von ALMA – so der Direktor Enzo Malanca - in erster Linie auf die Qualität des Hochschulkurses in Italienischer Kochkunst zurückzuführen, der weltweit der wichtigste und didaktisch gesehen der breitgefächertste ist».
Seit ihrer Gründung in 2004 hat«ALMA bis heute ihr Lehrangebot erweitert und auch den Hochschulkurs für Feinbäckerei, Barfachkraft und Sommelier, den Masterkurs Sommelier und den Kurs für Führungskräfte im Gastgewerbe mit denselben qualitativen Ansprüchen und Vertiefungen entwickelt».
Ein weiterer wichtiger Aspekt für das Gelingen von ALMA war ab Beginn die internationale Zielsetzung: «Sie hat Kurse für ausländische Studierende eingerichtet, die bemerkenswertes Interesse hervorgerufen haben, was auch der Schaffung eines internationalen Netzwerks von zwanzig Kochschulen hohen Niveaus, -eine absolut innovative Idee-, zu verdanken ist: ein grundlegendes Gut an auch kulturellem Austausch/em>».
Die Schule arbeitet zudem mit über siebenhundert bekannten Restaurants und Konditoreien aus Italien und allen großen italienischen Gruppen im Gaststättengewerbe zusammen, um die praktische Ausbildung der Schüler zu organisieren. Neben akademischen Experten für die Seminare vor Ort kann ALMA berühmte italienische Küchenchefs und Konditoren, die von den bedeutendsten Gastronomieführern der Welt anerkannt sind, zu ihren Dozenten zählen. Und hatte einen Schuldirektor ohnegleichen: den berühmten Küchenchef Gualtiero Marchesi.
Wenn ALMA so großen Erfolg hatte und weiterhin hat und die besten Botschafter der Schule dieselben Schüler aus Italien und dem Ausland sind, die anderen raten, ihre Kurse zu besuchen, dann steckt dahinter ein Geheimnis. Vielmehr zwei Geheimnisse. «Die fundierten Fachkenntnisse der Dozenten und – schließt Malanca ab– die Leidenschaft der ganzen Mannschaft, die mit der Didaktik zusammenarbeitet».

In den ersten sechs Monaten nach Erhalt des Zeugnisses liegt die Beschäftigungsrate höher als '80%. Dies ist auch der Tatsache zu verdanken, dass die Einrichtung ihren Abschlussgängern mit der speziellen Plattform ALMAlink
hilft, einen Einstieg in die Arbeitswelt zu finden
Zu der hervorragenden Qualität des Bildungsangebots von ALMA-La Scuola Internazionale di Cucina Italiana in Colorno, wenige Kilometer von Parma entfernt, kommt die hohe Beschäftigungszahl ihrer Abschlussgänger.
«ALMA –so erklärt der Generaldirektor Andrea Sinigaglia – ist vor mehr als dreizehn Jahren als Fachhochschule für die Spezialisierung von Fachleuten im Bereich Küche und Konditorei als ideale Fortsetzung von Hotelfachschulen entstanden. Aber ungefähr die Hälfte unserer Schüler kommt heute aus ganz verschiedenen Bildungsgängen: Hochschulabschlüsse in Disziplinen, die nicht weingastronomisch sind oder ».
Jedes Jahr wird die Schule von zirka zweitausend Schülern besucht, wenn man die zwei Kurse für die Basistechniken für italienische Koch- und Konditorkunst, den Kurs für Führungskräfte im Gaststättengewerbe, den Master in Sommelier ALMA/AIS, den Oberkurs für Saal, Bar und Sommellier, und die ad hoc auf die ausländischen Schüler des internationalen Netzwerks von ALMA zugeschnittenen Kurse und die für die Großunternehmen geschaffenen Kurse berücksichtigt.
Die hervorragende Qualität von ALMA sticht auch direkt durch einen Blick auf die Statistiken ins Auge. 36,6% der Schüler hat bereits bei Verleihung des Diploms eine Anstellung im Gastgewerbe(d.h. im Wesentlichen, dass er dort, wo er sein Praktikum macht, angestellt wird). Weitere 40,8% der Abschlussgänger erhält innerhalb der ersten drei Monate nach Erhalt des Diploms eine Anstellung. 8,2% findet innerhalb von sechs Monaten eine Arbeit, 3,7% innerhalb von einem Jahr. In den ersten sechs Monaten , liegt der Prozentsatz der angestellten Abschlussgänger ALMA über'80%.
72,8% der Abschlussgänger arbeitet in Italien, 18,5% in einem anderen europäischen Land, 8,7% in einem Land außerhalb der Europäischen Union. ALMA hat ihr eigenes internationales Netzwerk, das zwanzig der angesehensten Kochschulen der Welt in Ländern wie Kanada, Usa, Mexiko, Brasilien, Argentinien, Vereinigtem Königreich, der Schweiz, Kroatien, der Türkei, Russland, Südafrika, Indien, Malaysien, Südkorea, Japan, Taiwan, und Australien umfasst. Für Schüler, die aus diesen Schulen kommen, organisiert ALMA Kurse für die italienische Kochkunst mit einem Übersetzer.
«Für den Eintritt in die Arbeitswelt steht ALMA ihren Abschlussgängern mit dem Portal ALMAlink zur Hilfe, einem Portal, das den Unternehmen dieses Gewerbes die kostenlose Veröffentlichung von Annoncen für Arbeitsangebote für Fachkräfte als Koch, Konditor, Saal, Bar, Sommelier und Führungskräfte im Gaststättengewerbe erlaubt und so einen Kontakt für die Abschlussgänger der Schule ermöglicht».
Dieser exklusiv für die Abschlussgänger der Schule geschaffene Web-Plattform, deren Database z.Z. über 2000 Profile hat, ist es unter anderem zu verdanken, dass für diejenigen, die aus ALMA kommen, die Beschäftigung nicht mehr nur eine Prospektive ist, sondern eine reale Gelegenheit. «Wir wollen – schließt Sinigaglia ab -  für unsere Schüler eine Arbeit, nicht nur einen Diplom».

Mariagrazia Villa

Fotografien: Foto Carra