Bis vor wenigen Jahrzehnten waren Wochenmärkte Momente der Gesellschaft und der Aggregation. Dort gingen die Menschen einkaufen, um über das Geschehen im Dorf auf dem Laufenden bleiben, Samen und Pflanzen für den Garten kaufen, um den Hausarzt zu sehen. Der Verzehr von Saisonprodukten war keine Mode, sondern eine Tatsache, eine Notwendigkeit, eine Gewohnheit, die der Familiengarten oder das Angebot an den Marktständen mit sich brachte.
Bei mir in Colle val d'Elsa, in der Provinz Siena, war der Wochenmarkt immer am Freitagmorgen. Es war auch der perfekte Zeitpunkt, um frischen Fisch zu kaufen, die einzige Gelegenheit der ganzen Woche: Seehecht, Sardellen, Tintenfisch, oft Kabeljau.
Auch heute noch ist der Wochenmarkt ein Moment der gesellschaftlichen Zusammengehörigkeit, er wird durch die Ansammlungen der alten Menschen erkannt, gut gekleidet, oft mit Hüten, die im Sommer im Schatten der Bäume bleiben und im Winter, wie die Eidechsen, die Sonne zum Aufwärmen und Plaudern suchen.
Wenn Sie jedoch die Wochenmärkte besuchen, stellen Sie fest, dass sie nicht für jedermann zugänglich sind. Sie finden oft von Montag bis Freitag morgens statt. Wenn Sie keinen flexiblen Job haben, der es Ihnen ermöglicht, morgens ein paar Stunden frei zu haben, ist es wirklich schwierig, sich den Luxus des Einkaufens auf dem Markt zu leisten.
Aber die Dinge ändern sich.
Auf der einen Seite gibt es die Markthallen, die historischen, wie der zentrale Markt von Florenz in San Lorenzo oder der in Sant'Ambrogio, oder der Markt von Livorno, der seit Jahrhunderten das Herz der Stadt ist, mit wechselnden Schicksalsphasen. Ihre Architektur, ihre menschliche Wärme und ihre so ausgeprägte italienische Besonderheit ziehen Touristen und Neugierige an, aber auch viele "Locals", die dort noch den Rat eines Metzgers oder des vertrauenswürdigen Gemüsebauers finden.
Häufig haben Markthallen flexiblere Öffnungszeiten, einschließlich Wochenenden und geben auch denen, die einen klassischen Bürojob haben, die Möglichkeit, das Erlebnis des Einkaufens auf dem Markt zu genießen. Ihr zeitloser Charme erfreut sich einer neuen Welle der Begeisterung, auch dank vieler Initiativen, die die Märkte beleben, vor allem im Bereich Essen und Wein.
Die Bauernmärkte werden als Verbrauchermode in den Vereinigten Staaten, insbesondere in Kalifornien, geboren. Dies sind Märkte, die nicht nur den Nahrungsmittelbedarf eines neuen Bevölkerungsteils decken, der auf die Saisonalität und Herkunft der Produkte achtet, sondern auch eine ästhetische Forschung: keine absolut identischen Tomaten mehr, sondern alte Sorten, die sich in Farbe, Textur und Form verändern.
Einige Jahre später kommt diese "neue Mode" glücklicherweise auch bei uns in Italien an und verwandelt sich in die Verbreitung der Märkte der lokalen Produzenten, von Coldiretti, von Mercatali und der Bauernmärkte.... viele Namen, Formeln und Flaggen, aber das Konzept bleibt das gleiche: lokale Produzenten, oft biologisch, die sich auf Plätzen und zugänglichen Parkplätzen in Städten treffen, auch samstags oder sonntags, den ganzen Tag. Hier finden Sie saisonale Produkte, lokale Mehle, die oft mit Stein gemahlen werden, handwerklichen Teig, natürlich gesäuertes Brot, Säfte und Konserven, Wein und Öl, Fleisch und Käse. Es wird nicht nur nach Saisonalität und Null-Kilometern gesucht, sondern auch nach vergessenen Produkten und Techniken, Sorten, die fast verschwunden sind.
Diese Wochenendmärkte lokaler Produzenten haben auch die Voraussetzungen für eine neue Art des Kaufens geschaffen, bewusster, humaner. Produzenten sind oft stolz auf das, was sie in ihre Auslagen bringen und sind daher mehr als bereit, darüber zu reden, ihre Geschichte und oft die Schwierigkeiten zu erzählen.
Was unsere Großeltern früher beim Einkaufen auf dem Markt gemacht haben, ist, endlich wieder den Platz zu gewinnen, den sie in unserer immer zu hektischen Routine verdienen, was uns eine nachhaltigere Art des Konsums ermöglicht.
Nachfolgend finden Sie einige meiner Lieblingsmärkte in der Toskana, wo ich bestimmte Produkte kaufen kann.
Wo man den ganz besonderen Honig kaufen kann
Eines der repräsentativsten Produkte der Bauernmärkte in der Toskana ist Honig. Auf dem Bauernmarkt von Foro Boario in Lucca ist dieser mit mehr als einer Sorte und auch in seiner typischen und lokalen Gestalt, dem Strandhonig, vertreten. Es handelt sich um einen Bio-Honig mit einer sehr begrenzten Produktion, der bis zum Ende des Sommers flüssig bleibt und dann im Herbst natürlich kristallisiert. Seine Düfte, die an Sommertage erinnern, die vom salzigen Wind heimgesucht werden, machen ihn geeignet, auf eine Scheibe Brot mit Butter geschmiert zu werden. Er passt zu reifem Käse, aber man kann auch Salate mit einem gewissen Charakter würzen.
Wo gibt es einen typischen Snack
Frau Lucia vom Unternehmen l'Alberaccio nimmt seit dreißig Jahren an der Fierucola in Santissima Annunziata in Florenz teil. Jetzt verkauft sie ihre "necci" auch auf dem Markt von Santo Spirito, in Oltrarno. Die Necci sind die für den pistoianischen Apennin typischen Crêpes aus Kastanienmehl, die mit Ricottakäse gefüllt gegessen werden.
Wo Sie Kräuter für Ihre Rezepte kaufen können
In Greve in Chianti, gibt es jeden vierten Sonntag im Monat den Pagliaio, einen Bio- und Antiquitätenmarkt. Hier müssen Sie bei Duccio Fontani anhalten, einem Landwirt aus Tregole im Chianti, der in kleinem Umfang aromatische und medizinische Pflanzen anbaut. Hier finden Sie Safran, eine Mischung aus getrockneten Kräutern für Braten, Salate und Käse sowie aromatische Pflanzen für Lebensmittel. Er spricht viele Sprachen und erregt sofort die Aufmerksamkeit aufgrund seiner Exzentrik und Sympathie.
Wo kann man die typischen sienesischen Weihnachtsspezialitäten kaufen
Seit einigen Jahren lebt in Siena, auf der Piazza del Campo, die Atmosphäre des historischen Mercato Grande, der im 13. Jahrhundert einmal pro Woche stattfand, wieder auf.
An einem der ersten Dezemberwochenenden füllt sich der Platz mit Ständen, die mit flackernden Lichtern beleuchtet werden und an die der Verkäufer der Vergangenheit erinnern. Es ist einer der besten Weihnachtsmärkte der Region, wo Sie typische Produkte aus Landwirtschaft, Handwerk und lokaler Fertigung finden.
Der Geruch von Wurstwaren konkurriert mit dem von würzigem Panforte, Panpepato, Cavallucci und Ricciarelli, unübertroffene Protagonisten des Marktes und der Weihnachtszeit in Siena.
Giulia
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