Heute werden wir Sie mit einem typischen baskischen Gericht erfreuen, das von Virginia vom Blog Sweet&Sour zubereitet wird.
“Die Kokotxa ist der Teil des Fisches, in diesem Fall der Kabeljau, der sich unter dem Kiefer befindet, was unserem Hals entspricht. Es ist ein sehr beliebter Teil, weil jeder Kabeljau nur einen hat und weil es ein sehr zarter und gelatinöser Teil ist.”
Virginia hat diese Köstlichkeit mit einer Sauce “pil pil” zubereitet, kreiert mit einer Mischung aus weichem extra nativem Olivenöl, mit Knoblauch gewürzt und mit dem Gelee abgelöscht, das von den Kokotxas gebildet wird.
Sie erklärt uns, dass das Geheimnis einer guten “pil pil” darin besteht, das Öl nicht zu heiß zu halten und die Pfanne oft zu bewegen, um das Gelee mit dem Öl zu verbinden und so eine dichte bzw. cremige Sauce zu zaubern.
“Dafür habe ich mit der Küchenarbeitsplatte SapienStone einen großartigen Verbündeten gefunden, denn ich konnte die Pfanne vom Feuer nehmen und noch heiß direkt auf die Oberseite stellen, ohne Probleme!”
Virginia hat auf der Küchenarbeitsfläche SapienStone in der Textur Brown Earth gearbeitet und hat sich in diese verliebt!
Die porenfreie Oberfläche hat verhindert, dass die Fläche mit Öl verschmutzt wird, und ist ästhetisch wertvoll, was der Küche einen natürlichen und modernen Effekt verleiht.
Und nun viel Spaß beim Zubereiten der Kabeljau-Kokotxas mit dem Rezept auf dem Blog Sweet&Sour!
