Suppen haben wir schon immer gemocht! Bequem, farbenfroh, mit tausend Geschmacksrichtungen, sind sie zu einem Trend geworden. Einfach zuzubereiten, gesund, lecker, können sie auch schick sein, wenn sie als Velouté serviert werden.
Sie sind auch eine gute Möglichkeit, sich mit Gemüse zu ernähren.
Ich schlage Ihnen vier kleine Tricks vor, damit sie immer lecker, cremig, verführerisch und nie langweilig sind. Jederzeit zu genießen.
Wie erhält man eine gute Konsistenz? Wie kocht man sie gut, damit sie lecker sind? Was sind die Punkte, die den Unterschied ausmachen? Und schließlich einige Vorschläge für Kombinationen, die gut funktionieren und sich anpassen lassen.
Und die gute Nachricht ist, dass man auf den Küchenarbeitsplatten SapienStone alles zubereiten kann, ohne sich Sorgen zu machen, sie werden makellos bleiben: Man kann schneiden, heiße oder fette Gegenstände ablegen und probieren,
1. Ein samtige Konsistenz
Wenn Sie eine glatte und samtige Textur wünschen, benötigen Sie natürlich einen Mixer (klassischer Mixer oder Pürierstab), aber je nach gewünschter Konsistenz gibt es zwei Elemente zu beachten: das Wasser und die als Bindemittel verwendeten Zutaten.
Die Suppe muss sämig, aber nicht zu wässrig sein, daher ist es notwendig, die Menge der Flüssigkeit gut zu messen. Um sich das Gehirn vor dem Kochen nicht zu zermatern, empfehle ich, die Flüssigkeitsmenge beim Pürieren anzupassen: Die Hälfte des Kochwassers entfernen und zur Seite stellen. Beginnen Sie mit dem Pürieren und geben Sie bei Bedarf das zusätzliche Kochwasser nach und nach hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Es funktioniert immer.
b. Magische Bindemittel
Neben der Wassermenge spielen einige Inhaltsstoffe eine wesentliche Rolle, um eine cremige Textur zu erhalten.
Hier die drei wichtigsten Hilfen:
Kartoffeln: Denken Sie daran, zu Beginn des Kochens Kartoffeln in kleinen Mengen hinzuzufügen. Sie sind eine mehligkochende Zutat und verleihen eine weichere Textur, ohne dass die Suppe ihre Leichtigkeit verliert.
Sahne und Käse : am Ende des Kochvorgangs etwas Sahne (oder auch Kokos- oder Sojasahne) oder Frischkäse hinzufügen (denken Sie daran, die Flüssigkeitsmenge in der Suppe zu reduzieren, da hier Wasser enthalten ist). Zum Binden etwas gereiften Käse, wie geriebenen Pecorino oder Parmesankäse, hinzufügen.
Hülsenfrüchte: Wir vergessen es oft, aber Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Linsen oder Bohnen, vor allem weiße, helfen, die Suppe dicker und cremiger zu machen. Fügen Sie sie - bereits gekocht - einfach gegen Ende des Kochvorgangs hinzu, und mischen Sie dann alles.
Es kann mehr Wasser benötigt werden, da Leguminosen dazu neigen, Wasser aufzunehmen. In jedem Fall können Sie sich mit der oben beschriebenen Methode (Wasser entfernen und dann schrittweise hinzufügen) an alle Situationen anpassen.
a. Anbraten?
Erster Trick, um Ihren Suppen mehr Geschmack zu verleihen: Kochen Sie das Gemüse nicht einfach in Wasser, sondern lassen Sie es immer in etwas Fett mit Zwiebel, Knoblauch oder Schalotte braten, je nach Gemüse und Geschmack. Dann fügen Sie das Wasser hinzu (in der Regel die gleiche Menge).
b. Rösten
Es mag Ihnen seltsam erscheinen, aber versuchen Sie, Suppen mit Gemüse zu kochen, das vor dem Kochen gegrillt bzw. gegart wird (Blumenkohl, Pilze), die Aromen werden noch besser zum Ausdruck kommen! Einfach nach dem Zubereiten mit etwas Brühe pürieren und dann würzen.
c. Nicht mehr als zwei
Versuchen Sie in Ihren Kombinationen, nicht zu viele Gemüse zusammenzusetzen (ich persönlich benutze eins oder zwei), um den Geschmack jedes einzelnen gut zu schmecken und hervorzuheben.…
d. Vergessen Sie das Obst nicht
Obwohl es seltsam erscheinen mag, passen bestimmte Obstsorten gut zu Gemüse und Sie können eine saure oder süße Note hinzufügen, wie Zitrusfrüchte oder Äpfel und Birnen.
Sie können beispielsweise auch Zitronen- oder Orangenschalen in die Brühe geben, die Sie einer Karotten- oder Kürbissuppe hinzufügen.
a. Was ein Duft!
Würzen Sie Ihre Suppe beim Kochen oder Servieren: Salbei, Lorbeerblatt, Petersilie, Basilikum, Rosmarin, Koriander, Schnittlauch. Jedes Gemüse hat seinen eigenen aromatischen Kräuterfreund, der wirklich eine neue Dimension hinzufügen wird.
b. Gewürze
Möchten Sie eine exotische, sonnenverwöhnte Suppe? Fügen Sie Gewürze wie Ingwer, Curry, Kreuzkümmel, Korianderpulver hinzu.
c. Ein knuspriger Hauch
Garnieren Sie Ihre glatten und süßen Suppen mit etwas Knusprigem und Leckerem.
Fügen Sie einfach Samen (Sonnenblume, Kürbis) oder Trockenfrüchte (Mandeln, Haselnüsse, Pistazien, Cashews…) kurz vor dem Servieren hinzu. Die Suppen sehen besser aus, haben mehr Konsistenz und Geschmack, während Sie das Gericht dennoch delikat halten.
Und wenn Sie einen Hauch von kontrastierendem Geschmack erzielen wollen, zögern Sie nicht, Ihre Velouté mit Parmesankäse-Chips zu servieren. Zur Zubereitung mehrere Esslöffel Parmesankäse auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech legen, in Form einer Scheibe flach drücken und im Ofen bei 180 ° C 7-8 Minuten backen. Oder fügen Sie Chips aus Schinken, Speck, Bresaola, Coppa… hinzu, um sie zuzubereiten, legen Sie dünne Scheiben in eine Pfanne und braten Sie sie einige Minuten lang, so lange, bis sie etwas getrocknet sind.
4. Fünf Ideen für jahreszeitlich bedingte Kombinationen, die funktionieren
Mit gelbem Kürbis oder anderen Kürbissorten: Orange und Curry oder gebratene Steinpilze und Salbei.
Mit Karotten: Korallenlinsen oder Kichererbsen und Ingwer
Mit Blumenkohl: Garnelen oder Räucherlachs oder Oliven oder Parmesankäse.
Mit römischem Brokkoli: Spinat und Gorgonzola
Mit Kartoffeln: Apfel oder Birne, Lauch, aschengereifter Ziegenkäse, Salbei oder Rosmarin.
Edda Onorato - Un déjeuner de soleil
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